Chef ensina receitas italianas clássicas para o almoço de Dia das Mães

Massa com vodca e bolinho de risoto são dicas do chef Franco Ravioli para variar o cardápio e fazer bonito na data

Por Marina Marques SEGUIR SEGUINDO
6 Maio 2022, 08h40

Mezze Maniche e Arancini del Giorno Foglia Forneria

O Dia das Mães merece uma refeição especial. Com a flexibilização da pandemia, a oportunidade de celebrar juntinho em família precisa ser celebrada – principalmente com boa gastronomia. Para quem está animado em preparar um almoço ou jantar para a data, apostar no conforto das receitas italianas clássicas pode ser uma ótima pedida.

Especialista no assunto, o chef Franco Ravioli ensina duas saborosas receitas para o segundo domingo de maio. Ele acaba de abrir as portas do FOGLIA, restaurante paulistano inaugurado pelo chef ao lado do filho, Lorenzo Ravioli, vencedor do MasterChef Júnior, em 2015. Juntos, eles trazem o encontro e o diálogo entre duas gerações ao redor do forno e do fogão. Lorenzo, inclusive, já passou por CLAUDIA e ensinou três receitas dignas de um vencedor do reality show gastronômico.

Uma das receitas indicadas por pai e filho é o arancini, clássico aperitivo italiano que consiste num bolinho recheado com risoto. A entradinha é uma das receitas do cardápio do restaurante e seu preparo exige paciência, mas eles dão algumas dicas abaixo para acertar, resultando num bolinho crocante por fora e cremoso por dentro.

Arancini del Giorno Foglia Forneria — O arancini é uma ótima opção para abrir o apetite e acompanhar um bom vinho (| Foto: FOGLIA Forneria/Divulgação)

Outra dica ideal para o Dia das Mães é o mezze maniche, uma massa servida com molho de pomodoro e vodca. Apesar de parecer inusitada, a receita com a bebida é um clássico da Itália – normalmente feita com penne. A mezze maniche tem formato curto e mais largo, aderindo de forma ideal ao molho denso.

Confira abaixo o passo a passo de cada receita:

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Arancini

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rende: 12 unidades

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de cebola picada
Sal a gosto
300 gramas de arroz arbóreo
1/4 copo de vinho branco seco
1/2 litro de caldo de legumes
120 gramas de molho de tomates à sua maneira
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
220 gramas de queijo parmesão
150 gramas de queijo mussarela em cubinhos
Farinha de trigo para empanar

Modo de preparo
Em um panela larga e baixa refogue em azeite a cebola até ficar translúcida. Adicione sal e frite o arroz. Depois disso, dê o primeiro cozimento com o vinho branco até o álcool evaporar. Aos poucos, vá acrescentando o caldo. No meio do processo, adicione o molho de tomate. Quando estiver al dente, desligue o fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Espalhe o risoto no mármore de uma bancada até esfriar. Depois faça pequenas bolinhas com as mãos, inserindo o queijo mussarela dentro de cada uma. Empane os arancini levemente com a farinha de trigo e frite até dourar.

Mezze Maniche alla Vodka

Mezze Maniche Pancetta e Vodka, Foglia Forneria — Na receita do chef, a massa é é feita com vodca e creme de leite (| Foto: FOGLIA Forneria/Divulgação)

Tempo de preparo: 40 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes
1 pacote de massa
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
300 gramas de pancetta em tiras
1 dose de vodca (50 ml)
400 ml de molho de pomodoro à sua moda
70 ml de creme de leite fresco
260 gramas de parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Prepare a massa conforme as instruções da embalagem. Em um frigideira com azeite, refogue a cebola e a pancetta. Depois, despeje a vodca (vai subir uma labareda). Feito isso, adicione seu molho de tomates e cozinhe até reduzir e engrossar. Adicione o creme de leite fresco, misture bem, e acrescente o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Quando a massa estiver al dente, retire da água e misture ao molho. Sirva em seguida.