Sopa de macarrão com espinafre, inhame e gengibre

Ingredientes

.1 xícara (chá) de macarrão do tipo agola (sugestão: Renata com Ovos)
.2 colheres (sopa) azeite (sugestão: Renata Superiore Extra Virgem)
.1 cebola (picada)
.5 dentes de alho (picados)
.3 inhames médios (sem casca)
.1 colher (café) de gengibre (em cubos)
.1 litro de água
.1 colher (sobremesa) de sal
.1 xícara (chá) de folhas de espinafre (picado)

Para polvilhar

.3 colheres (sobremesa) de cheiro verde (picado)
.1 colher (chá) de tomilho e alecrim (triturados) opcional
.3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão do tipo argola seguindo as instruções da embalagem. Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite. Junte o inhame, água, o gengibre e o sal, ao levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que os inhames estejam cozidos “al dente” cozidos porem firmes a morder. Adicione o espinafre, misture e cozinhe por 1 minuto e depois acrescente ao macarrão.

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Finalize

Para polvilhar, junte cheiro verde, tomilho e alecrim ao queijo parmesão, misture e sirva com a sopa.

*Receita gentilmente cedida por Selmi.