Aqueça metade do azeite e refogue o alho, a sálvia, a hortelã e a abobrinha.
Junte o presunto e refogue-o por 2 minutos.
Retire o alho da panela, a sálvia e a hortelã e despeje o restante dos ingredientes em uma tigela.
Junte a ricota, metade do queijo ralado, duas gemas e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.
Reserve.
Misture os ovos e as claras restantes com o leite e, em uma frigideira untada, espalhe metade da massa.
Doure dos dois lados, até ficar como uma panqueca fina.
Repita a operação até terminarem os ingredientes.
Espalhe o recheio sobre uma massa e cubra com a outra.
Enrole como rocambole e deixe esfriar.
Corte em fatias e disponha-as em um refratário untado.
Misture o queijo ralado restante, a farinha de rosca e a manteiga derretida.
Regue as fatias e leve para gratinar.
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