Rissoles recheados com palmito cremoso

Ingredientes

Para o recheio

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 vidro de palmito em conserva escorrido e picado
2 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de água
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de requeijão cremoso

Para a massa

4 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras (chá) de água
2 caldos de legumes light
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de mandioquinha sem casca cozida no vapor e amassada
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

Prepare o recheio

Aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte o palmito, o tomate e a água. Tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por seis minutos ou até o caldo se reduzir. Polvilhe com a farinha e a salsa. Misture bem e tire do fogo. Deixe esfriar e adicione o requeijão. Mexa e reserve.

Prepare a massa

Leve ao fogo o óleo, a água e os tabletes de caldo. Deixe ferver e retire do fogo. Adicione a farinha de uma vez e misture bem. Devolva ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela e ficar bem firme, mas sem grudar na mão. Transfira para uma superfície e misture com uma espátula. Acrescente a mandioquinha e mexa com a espátula até obter uma massa homogênea e macia. Com um rolo, abra porções da massa e recorte com um cortador de biscoitos com 8 cm. Recheie com o creme de palmito e feche bem as beiradas, apertando com um garfo. Depois de todos prontos, passe na água gelada e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourarem. Escorra sobre papel-toalha e sirva quente.

Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 36 unidades

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Calorias por unidade: 167

Dificuldade: superfácil

Receita criada e testada pela equipe de cozinha de ANAMARIA