Risoto primavera

Ingredientes 

. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 xícara de alho-poró cortado em rodelas finas 
. 1 1/2 xícara de ervilha fresca debulhada
. 1/3 de xícara de salsão cortado em fatias finas
. 1/4 de xícara de cenoura ralada grosso
. 1 lata de tomate pelado (400 g,  reserve o líquido) picado
. 1/2 xícara de cogumelo fresco (champignon) cortado em quartos
. 1/3 de xícara de pimentão vermelho ou verde picado
. 3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro) 
. 1 xícara de arroz arbóreo 
. 1 xícara de vinho branco seco 
. 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado 
. 1/2 colher (chá) de alecrim picado 
. 1/2 colher (chá) de manjericão picado 
. 1 colher (chá) de sal 
. 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho-poró ficar macio. Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue. Mexa às vezes, por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros. Enquanto isso, numa panela média, ferva o caldo de legumes em fogo alto. Reserve.

Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente um minuto. Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar. Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo. Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

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