O conceito de comfort food – pratos simples que aguçam a memória afetiva – foi criado nos anos 1970, quando ganhou espaço no dicionário norte-americano, mas só ganhou força na última década. “No comfort food não se economiza tempo e carinho na hora de cozinhar. “A calma no momento de fazer e de sentar à mesa para comer, além do sabor e da simplicidade das receitas, são extremamente essenciais””, afirma a banqueteira Nina Horta, de São Paulo.
Há oito anos, a chef Beth Branco prepara receitas que confortam seus clientes no restaurante Beth Cozinha de Estar, em São Paulo. A seguir, a chef revela qual é o segredo para preparar pratos saborosos e perfeitos.
Como você definiria a comfort food?
O conceito vai na contramão da onda de só comer fora de casa ou deconsumir coisas prontas. As famílias não se reúnem mais para almoçar, então a comida deixa de criar memórias afetivas. A receita de comfort food é aquela que, na primeira mordida, faz você lembrar de um momento gostoso do passado, como o clássico feijão com arroz que a sua mãecozinhava.
Quais ingredientes são vetados?
Os industrializados. Não dá para fazer um macarrão suculento usando molho pronto. É preciso ter sabor inconfundível e ser feito na hora, claro, paragarantir aquele cheirinho de casa da mamãe.
Quais dos seus pratos fazem sucesso?
O picadinho com purê de batata, o arroz doce, as compotas e até o ovo frito! É emocionante ver as pessoas comendo. Lembro de um executivo que viu sardinha no cardápio, lembrou da mãe e foi chamar os irmãos para todos comerem juntos. As crianças também adoram. Afinal, poucas hoje em dia têm a oportunidade de ver a mãe assando um bolinho em casa.
Como montar uma reunião comfort food?
Reúna a família em volta da mesa, seja a da cozinha ou a da sala, e deixe que o aroma da comida invada o ambiente. Procure fazer isso em um dia em que todos tenham tempo para comer com calma. Afinal, a ideia é usar acomida para recordar histórias e criar novas memórias.
Pequenos detalhes
A comfort food pede apresentação simples e zero frescuras. Use a criatividade para ativar a memória e surpreender toda a família.
Luz natural
Apague a iluminação fria e abra as janelas. A luz natural do dia é mais bonita e ainda facilita a proximidade entre as pessoas.
Informalidade
Guarde as taças sofisticadas. Ninguém fica à vontade usando utensílios que quebram à toa. Use copos bonitos e resistentes.
Naturalidade
Flores (melhor ainda se forem as preferidas da sua mãe ou da sua família) levantam o astral do ambiente com simplicidade.
Delicadeza
Nada melhor para dar um toque caseiro ao seu almoço do que aquela toalha trabalhada nos bordados e que toda avó tem.
Louça de família
Aproveite a ocasião para tirar do armário aquela louça que resistiu a gerações. Objetos também ajudam a contar histórias.
Intimidade
Servir a comida na panela em que ela foi preparada cria uma certa informalidade que só um almoço trivial na casa da mãe permite.
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