Pudim de coco com ameixa

Ingredientes:

. 300 g de ameixa-preta sem caroço 
. 1 xícara (chá) de água 
. 1 litro de leite 
. 1 vidro de leite de coco 
. 100 g de coco ralado 
. 6 colheres (sopa) de maisena 
. 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Numa panela, coloque a ameixa-preta sem caroço e a água. Deixe cozinhar até ficar macia. Espere esfriar. Depois, bata no liquidificador até formar um purê. Reserve. No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, o coco ralado, a maisena e o leite condensado. Transfira para uma panela e leve ao fogo para cozinhar. Mexa sem parar até engrossar. Unte com óleo uma fôrma própria para pudim. Depois, coloque o pudim de coco e alterne camadas com a pasta de ameixa. Leve à geladeira e deixe por algumas horas, até que fique bem firme. Desenforme na hora de servir e polvilhe com o coco ralado.

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