Pescada com creme de quiabo

Ingredientes

4 filés de pescada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para o creme de quiabo
4 fatias de pão de forma sem casca
2 xícaras de leite
2 cebolas médias picadas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 gramas de quiabo sem as extremidades
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de amendoim torrado picado
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (chá) de açafrão-da-terra

Modo de preparo

Prepare a pescada
Tempere os filés de pescada, em uma tábua, com sal e suco de limão e passe-os na farinha de rosca. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os filés, virando-os de vez em quando, até que dourem ligeiramente. Escorra sobre papel-toalha e reserve.
Prepare o creme de quiabo
Em uma tigela, umedeça bem o pão de forma no leite. Reserve. Aqueça uma frigideira em fogo alto e frite a cebola no azeite por cinco minutos ou até ficar macia. Corte o quiabo em rodelas de cerca de 1 centímetro e junte à frigideira mexendo. Despeje o suco de limão e refogue o quiabo por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando, até que fique cozido, mas sem perder a textura crocante. Em fogo médio, acrescente o amendoim, o gengibre, a salsinha, o pão umedecido e o molho de pimenta. Cozinhe por mais cinco minutos, misturando energicamente, para formar um creme. Junte o açafrão-da-terra e reserve. Com um garfo (ou com as mãos) parta os filés de pescada em lascas e distribua sobre o creme. 

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