Descongele o peru e retire os miúdos.
Enxugue com papel-toalha.
Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho.
Passe na carne e reserve por 1 hora.
Escorra, mas reserve o tempero e recheie.
Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru.
Costure aberturas.
Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima.
Unte com o restante damanteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média (170 °C a 190 °C), por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado.
Corte a batata em quatro e cozinhe no vapor.
Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver.
Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar.
Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.
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