Pernil com farofa e molho

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de sal
6 dentes de alho
2 cebolas grandes picadas
1 cenoura, sem casca, ralada
1 colher (sopa) de alecrim
3 folhas de louro
1/2 colher (sopa) de cominho moído
Sal e pimenta a gosto
1 pernil sem osso, pele nem gordura com 3,5 kg

Para a farofa

1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de óleo
2 cebolas grandes picadas
4 talos de salsão picados
2 cenouras raladas
1 xícara (chá) de pimentões vermelho e amarelo picados
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca grossa
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) nozes, amêndoas e castanhas-do-pará e de caju, sem casca, picadas

Para o molho

1 abacaxi, sem casca, picado
1/2 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
Sal e pimenta dedo-de-moça picada
3 colheres (sopa) de hortelã

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o pernil. Ponha a carne em uma tigela e despeje o tempero batido nela. Transfira para um saco plástico grande e aperte para que o tempero envolva bem a carne. Feche e deixe na geladeira por uma noite. Escorra o tempero e coloque a carne em uma assadeira forrada com papel-alumínio, regue com o tempero e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por três horas. Regue, às vezes, com o tempero da assadeira, até dourar.

Prepare a farofa

Aqueça a manteiga e o óleo e doure levemente a cebola e o salsão. Junte a cenoura e refogue por três minutos. Adicione os pimentões e refogue por um minuto. Acrescente a farinha, misture bem, tempere com o sal e a pimenta. Junte as frutas, mexa e reserve.

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Prepare o molho

Misture todos os ingredientes, ponha numa molheira e sirva com o pernil e a farofa.

Rendimento: 12 porções

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Calorias: 786 por porção

Tipo de prato: Prato Principal

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)