Em uma panela grande, coloque 3 litros de água, tampe, leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e deixe ferver.
Junte 1 colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente.
Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.
Prepare o molho: Aqueça 4 colheres (sopa) do azeite em uma panela em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) e refogue rapidamente a cenoura.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Escorra o macarrão.
Coloque na panela com a cenoura e misture.
Acrescente a salsa, o manjericão e o azeite restante e misture de novo.
Retire do fogo e sirva imediatamente.