Você sabia que, originalmente, carnes, aves e peixes, frescos ou ligeiramente salgados, eram defumados pelo calor e pela fumaça da queima de madeira?
Foto: Getty Images
Por um instante, tente fechar os olhos e imaginar-se na cozinha de uma fazenda, com uma fileira de embutidos caseiros pendurados sobre o fogão a lenha. Era assim que, no passado, as carnes e os embutidos ganhavam lentamente o sabor acentuado e aquela coloração amarronzada típica da defumação. Dessa forma, também adquiriam condições de se conservar por mais tempo numa época em que não havia geladeira.
Hoje em dia, para saborear qualquer um deles não é preciso esperar tanto nem ter todo esse trabalho: graças a modernas tecnologias que imitam o processo artesanal, encontramos uma infinidade de opções até no supermercado da esquina. Os defumados foram incorporados à nossa culinária de tal maneira que aparecem tanto nos cardápios requintados dos grandes chefs quanto no lanche da tarde.
Gosta do gostinho especial do defumado? Então, inspire-se nessas receitas:
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