Minitapioca de três queijos, carne-seca e geleia de jabuticaba

Ingredientes

Tapioca
· 1 kg de polvilho doce
· Sal
· Água
· 200 g de queijo coalho ralado
Carne de Sol
· 1 kg de contra-filé
· 1 lata de leite
· Sal refinado
· 1 cebola branca grande
· 1 tomate grande maduro
· 120 ml de manteiga de garrafa
· Cebolinha verde e coentro (para decorar)
· Pimenta biquinho (para decorar)
Creme 3 Queijos
· 100g de Maionese
· 100g de queijo do sertão
· 100g de queijo coalho
· 100g de requeijão
· 50 ml de manteiga de garrafa
· 100 ml de leite
· Pimenta do reino moída
Geleia de Jabuticaba
· 1 kg de jabuticaba
· 500g de açúcar
· Pimenta de cheiro
· 50 ml Vinagre
· ½ de suco de limão

Modo de preparo

Tapioca
Umedeça o polvilho em água por 24h. Peneire a massa e acrescente uma pitada de sal. Aqueça uma chapa e sobre ela disponha pequenos aros. Para cada aro, polvilhe um pouco do queijo coalho ralado e em seguida acrescente 40g do polvilho. Gratine os dois lados das tapiocas e reserve-as.

Carne de sol
Em uma bandeja, salgue a carne e reserve-a refrigerada por 24h. Alterne os lados da carne na bandeja para que ela cure por inteiro. Após esse processo mergulhe a carne no leite por mais 24h. Corte a carne em pequenas tiras e salteie-a na manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e o tomate cortados em pequenos pedaços e finalize com cebolinha verde. Reserve.

Creme de queijos
Processe todos os ingredientes, menos a pimenta. Leve a mistura ao fogo em uma panela e cozinhe-a até encorpar. Acrescente uma pitada da pimenta do reino e verifique se o sal está a gosto. Reserve.

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Geleia de jabuticaba
Antes do cozimento, macere as jabuticabas, acrescente 1 litro de água para o cozimento e deixe cozinhar por 30 minutos. Separe e liquido e casca e descarte os caroços. Bata no liquidificador as cascas juntamente com o liquido e posteriormente passe na peneira ao despejar em uma panela. Na panela, leve ao fogo e acrescente o açúcar e o creme da fruta, cozinha até dar o ponto de geleia e no final acrescente o vinagre juntamente com o suco de limão.

Montagem
Recheie as tapiocas e sirva-as acompanhadas de geleia de jabuticaba e pimenta de cheiro. Decore com a pimenta biquinho e o coentro fresco.