Galinha-d’angola assada com chutney de manga e acaçá

Categoria: Frango
Dificuldade: Difícil
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Tipo: Prato principal

Ingredientes

Para a galinha
. 2 peitos de galinha-d’angola (com osso)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 cenouras picadas grosso
. 1 cebola grande picada grosso
. 3 talos de alho-poró picados grosso
. 2 talos de salsão picados grosso
. 3 tomates picados grosso
Para o molho
. 2 pimentões amarelos picados grosso
. 2 pimentões vermelhos picados grosso
. 4 tomates concassé, sem pele nem sementes, picados grosso
. 1 cebola grande picada grosso
. 1 colher (café) de páprica doce
. 1 colher (café) de semente de coentro
. 2 colheres (sopa) de curry vermelho em pasta
. 20 castanhas portuguesas cozidas
. 500 ml de leite de coco
Para o acaçá
. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
. 1 xícara (chá) de leite de coco
. 1 xícara (chá) de leite integral
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
. Óleo de soja para untar
Para o chutney
. 3 mangas grandes em pedaços
. 1 raiz de gengibre pequena, sem casca, em cubinhos
. 2 xícaras (chá) de vinagre de maçã
. 3 dentes de alho picados
. 2 colheres (sopa) de sementes de mostarda
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1/2 colher (chá) de sal
. 300g de amendoim, sem casca, tostado e salgado
. 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Prepare a galinha
Em uma assadeira, tempere a galinha com sal e pimenta. Junte os demais ingredientes e água suficiente para cobrir o fundo da assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, a 180 °C (fogo médio) por duas horas. Desosse e corte o peito em lascas. Reserve os demais ingredientes para usar em outros preparos.

Prepare o molho
Em uma panela, junte todos os ingredientes, exceto o leite de coco, despeje 1 xícara (chá) de água e ferva por cinco minutos. Passe a mistura pelo processador, coe e volte à panela. Junte o leite de coco e cozinhe em fogo baixo (160 °C) por dois minutos mexendo.

Prepare o acaçá
Em uma panela, dissolva a farinha de arroz nos leites de coco e integral. Tempere com sal. Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), mexendo lentamente, até engrossar e começar a soltar do fundo. Junte a manteiga e mexa para incorporar bem. Divida entre dez forminhas de pudim de 6 centímetros de diâmetro, untadas com o óleo. Deixe gelar por, no mínimo, 20 minutos.

Prepare o chutney
Em uma panela, cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo (160 °C), exceto o amendoim e a manteiga, por 30 minutos, mexendo. Conforme for secando, vá adicionando água para não grudar. Reserve. Passe o amendoim pelo processador até obter uma farofa. Transfira-a para uma panela e doure ligeiramente na manteiga. Desenforme os pudins sobre os pratos e sirva com a galinha-d’angola, o molho, a farofa de amendoim e o chutney de manga.