Muitos escritores, políticos e personalidades importantes passaram pela Colombo desde sua inauguração, em 1894.
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Fundada em 1894, a Confeitaria Colombo viu passar por seus salões intelectuais, artistas e políticos do porte de Getúlio Vargas e Juscelino Kubitschek. Nas mesas do café, escreviam artigos, discutiam os rumos do país e, obviamente, comiam muito bem. Olavo Bilac, jornalista e poeta, adorava o camarão empanado, enquanto Machado de Assis preferia o folheado de queijo e presunto. “A Colombo se tornou um espelho da sociedade carioca em diferentes épocas”, afirma Renato Freire, atual chef do local. Ele discorre sobre esse e outros casos deliciosos no recém-lançado livro Confeitaria Colombo – Sabores de uma Cidade (Casa da Palavra), escrito também pelo historiador Antonio Edmilson Martins Rodrigues.
Bem como o Rio de Janeino, a confeitaria teve altos e baixos. Atravessou dificuldades nos anos 1970, mudou de proprietários, quase fechou as portas… E renasceu com o resgate do turismo cultural da capital fluminense. Ainda hoje, o imóvel, de arquitetura art nouveau, guarda ares da belle époque. Vive lotado de visitantes dos quatro cantos do mundo, ávidos para provar a coxa-creme, os doces portugueses, as tortinhas… As principais receitas da Colombo também estão no livro. De ler – e comer – rezando.
Mais de um século de delícias
Além da arquitetura histórica e imponente, doces típicos ajudaram a tornar a Confeitaria Colombo um ponto turístico obrigatório do Rio. O chef Renato Freire entrega alguns de seus segredos.
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Casadinhos
Rendimento: 200 unidades
3 ovos inteiros
24 gemas
1 kg de açúcar
600 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
6 claras
200 g de açúcar refinado
1 colher (café) de suco de limão
300 ml de água
1. Peneire os ovos inteiros e as gemas.
2. Bata-os na batedeira com 400 g de açúcar até obter um creme fofo.
3. Peneire a farinha e o amido três vezes.
4. Incorpore-os cuidadosamente ao creme de ovos.
5. Bata as claras com o suco de limão e 200 g de açúcar.
6. Misture as claras em neve ao creme de gemas.
7. Coloque a massa em um saco de confeitar.
8. Unte a assadeira e cubra com papel-manteiga.
9. Faça discos de massa iguais.
10. Asse em forno a 150 °C por 15 minutos.
11. Retire e deixe esfriar.
12. Para a calda, ferva por 3 minutos a água e 400 g de açúcar.
13. Pincele os biscoitos com a calda quente e deixe esfriar e secar.
14. Coloque o recheio ¿ que pode ser de doce de leite, goiabada ou geleia de damasco – no meio de dois biscoitos para formar o casadinho.
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Beijo amazônico
Rendimento: 25 unidades
800 g de leite condensado
200 g de polpa de açaí
40 g de manteiga
200 g de polpa de cupuaçu
1. Para preparar o brigadeiro de açaí, misture a polpa a 400 g de leite condensado e 20 g de manteiga em uma panela de fundo grosso.
2. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo até que a massa se solte do fundo e das laterais.
3. Retire e despeje em um prato fundo.
4. Para o brigadeiro de cupuaçu, utilize a polpa de cupuaçu, o restante do leite condensado e da manteiga.
5. Repita o modo de preparo anterior.
6. Para a montagem, faça bolinhas de aproximadamente 30 g cada uma.
7. Junte o brigadeiro de açaí ao de cupuaçu para formar o docinho.
8. Passe por açúcar de confeiteiro e sirva.
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Tartelette de chocolate
Rendimento: 10 unidades
1 kg de farinha de trigo
400 g de manteiga gelada em cubinhos
300 g de açúcar refinado
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 gemas
100 ml de água gelada
250 g de avelãs torradas e sem pele
500 ml de creme de leite fresco
600 g de chocolate meio amargo picado
1. Para preparar a massa, coloque a farinha em uma tigela grande.
2. Adicione a manteiga e 250 g de açúcar.
3. Misture com as mãos até obter a consistência de farofa.
4. Acrescente a baunilha, as gemas e a água.
5. Misture sem sovar a massa, forme uma bola e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
6. Abra a massa em fôrmas redondas pequenas.
7. Leve ao forno a 180 °C por cerca 20 minutos.
8. Para o recheio, triture as avelãs juntamente com 50 g de açúcar. Reserve.
9. Aqueça o creme de leite até quase ferver.
10. Despeje-o sobre o chocolate picado e cubra com filme plástico.
11. Deixe descansar por 5 minutos, retire o filme e mexa bem.
12. Acrescente as avelãs e misture.
13. Para a montagem, coloque o creme de chocolate na massa assada. Se desejar, decore com chocolate branco.
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