O valor calórico dessa carne (163 calorias em cada 100 g) é bem menor que o da bovina (244 calorias)
Foto: Divulgação
A carne ligeiramente rosada, macia e pouco gordurosa do filhote de ovelha e de carneiro tem lugar cativo na cozinha dos grandes chefs. Fica irresistível com ervilhas, manteiga temperada, purê de abóbora, alecrim… Deu água na boca?
Tradicional na culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo, o cordeiro também marca presença por aqui, principalmente no Nordeste e no Rio Grande no Sul. E o melhor: nenhum dos cortes – carré ou bisteca, pernil, stinco, picanha, costela, fraldinha, t-bone, filé-mignon, lombo, ponta do peito, paleta, shoulder rach, mini-shoulder e neck – é considerado de segunda. O cordeiro pode ser apreciado com muito tempero ou sem nenhum, para evidenciar o sabor, mais adocicado, e o aroma marcante. Hortelã, alecrim, manjerona, louro, zimbro, erva-doce e estragão são as ervas que mais o destacam.
Aprenda a preparar algumas receitas deliciosas:
Consultoria: sites cordeirobrasileiro.com.br e clubedocordeiro.com.br; e Pequeno Dicionário de Gastronomia, de Maria Lucia Gomensoro (Objetiva)
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