Bolo cremoso de aipim e coco

Ingredientes

½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
600 g de aipim cru ralado grosso ou passado no processador
½ vidro de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura

1 ½ xícara (chá) de açúcar
10 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de glucose
1 ½ xícara (chá) de coco ralado grosso queimado

Modo de preparo

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos por três minutos. Pare de bater e junte o aipim ralado, o leite de coco e o fermento em pó, misturando bem. Coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro, com fundo falso, untada e com o fundo forrado com papel-manteiga untado. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 45 minutos ou até assar e dourar.

Prepare a cobertura

Leve o açúcar ao fogo até derreter, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e junte a água e a glucose. Volte a panela ao fogo e mexa até a calda dissolver e engrossar levemente. Retire do fogo e adicione o coco. Misture e deixe esfriar. Desenforme o bolo quando estiver morno. Cubra com metade da calda. Espere o bolo esfriar totalmente e cubra com a calda restante.

Rendimento: 10 fatias

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Calorias por fatia: 441

Receita criada e testada pela equipe de cozinha de ANAMARIA