É época de jabuticaba! Aprenda a usá-la em receitas doces e salgadas
A chef Ana Luiza Trajano ensina como preparar pratos com jabuticabas
Por Texto: Lorena Tabosa | Fotos: Carol Gherardi (receitas) e Rogério Voltan (retrato) | Produção: Florise Oliveira | Concepção visual: Lorena Baroni Bósio 13 ago 2019, 20h24 | Atualizado em 20 ago 2021, 10h54
As pequeninas frutas que brotam da jabuticabeira, nativa da Mata Atlântica, forram todo o tronco e os galhos da árvore. A cena é bastante comum nos meses de agosto a novembro. Como a colheita é farta, muitos frutos acabam abandonados pelo chão, formando um tapete roxo.
A paulista Ana Luiza Trajano evita esse desperdício catando o máximo que consegue e fazendo passas de jabuticaba. “É uma forma de ampliar o aproveitamento dessas frutas, que são sazonais. Assim, duram até seis meses e se tornam um curinga, podendo ser usadas tanto em pratos doces como salgados”, diz ela.
“Dar preferência a frutas da estação favorece o produtor que vive daquele plantio. Além disso, é mais saudável, já que, como os ciclos da natureza são respeitados, dispensa-se a utilização de recursos que forcem o cultivo fora de época”, completa a chef.
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Ela lembra que, uma vez colhidas, as jabuticabas devem ser consumidas o mais rápido possível – em saladas, por exemplo. Do contrário, começam a fermentar. Já em passas, elas preservam os nutrientes e o sabor. Ainda dão um toque muito especial a diversas receitas, como o tortéi de queijo da Canastra e a torta de ricota.
Confira 3 receitas com jabuticaba:
1. Passas de jabuticaba
2. Tortéi de queijo da canastra com passas de jabuticaba
3. Torta de ricota com passas de jabuticaba
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