Como harmonizar vinhos e sobremesas
A especialista em enogastronomia Larissa Fin dá dicas para combinar a bebida com doces deliciosos, como mil-folhas e bolo de chocolate
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25 set 2020, 17h00
Ao criar um menu com harmonizações, é comum encontrar dicas para combinar vinho e os mais diversos pratos. Mas e na hora da sobremesa? Harmonizar rótulos com doces não é uma tarefa tão fácil quanto a combinação dos pratos principais. Mas saborear uma torta de limão ou um mil-folhas com um bom vinho pode deixar sua experiência gastronômica ainda mais prazerosa.
Tinto, branco, licor, fortificado… São várias as opções. Para ajudar nessa combinação complexa de sabores, a especialista em enogastronomia Larissa Fin dá algumas informações básicas que ajudam a saber qual o vinho ideal para cada preparo. Confira:
Tarte de chocolate
Segundo a especialista, a torta de chocolate ao leite é naturalmente mais doce, e por isso a harmonização ideal seria com um espumante brut para limpar o paladar. Confira a receita.
Pavlona com frutas da mantiqueira
A acidez das frutas vermelhas vai muito bem com um rótulo brasileiro de espumante Moscatel rosé. Veja a receita.
Mil-folhas
“Por ser uma sobremesa mais gordurosa e com pouca acidez, o vinho licoroso ou de sobremesa irá compor perfeitamente os sabores de um mil-folhas”, explica Larissa. Confira a receita.
Torta de três limões
Um espumantes tipo Asti irá acentuar ainda mais o sabor do limão e fazer a função de harmonizar. Outra opção é um vinho de colheita tardia de uvas brancas, que também fará um belo match. Confira a receita.
Bolo de chocolate com nibs de cacau e caramelo de cupuaçu
A acidez do cupuaçu e o amargor do cacau pedem um vinho maduro. “Minha sugestão seria um Porto tinto ou um Syrah com passagem em madeira”, aconselha a especialista. Veja aqui a receita.
Torta de morango com calda brilhante
Segundo Larissa, um vinho tranquilo rosé jovem e frutado, ou até mesmo um espumante brut rosé, compõem perfeitamente os sabores. Confira a receita.
Tiramisù
Uma receita clássica italiana, o tiramisù pode ser harmonizado com um Vinho do Porto ou Vinho Santo sem risco de erros. “No Brasil temos ótimos licorosos acima de cinco anos que proporcionam uma experiência muito rica”, indica Larissa Fin. Veja a receita.
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