Pavlona com frutas da mantiqueira

Na batedeira, bata as claras até espumar.

Acrescente 2 xícaras de açúcar em três levas, batendo a cada adição até que os grânulos se dissolvam totalmente.

Adicione a essência de baunilha, o vinagre, o amido e o sal e mexa até a mistura ficar homogênea.

Distribua o merengue entre duas fôrmas de 30 centímetros de diâmetro e 3 centímetros de altura, forradas com papel-manteiga, formando dois discos.

Leve ao forno preaquecido a 120°C por uma hora (caso seu forno não atinja essa temperatura, deixe entreaberto com uma colher de pau).

Desligue e mantenha os discos no forno por mais cinco horas com a porta entreaberta.

Retire e reserve.
Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar restante até obter o ponto de chantili.

Monte a pavlova alternando camadas de merengue, chantili e frutas vermelhas e sirva.

*Receita cedida pelo chef Ari Kespers