Bolo de brigadeiro com mousse de maracujá: doce e azedinho na medida certa
Confira a receita e aprenda a fazer um delicioso bolo de brigadeiro com mousse de maracujá, sobremesa que promete agradar quem ama contrastes de sabores
Por Nivia Passos 2 nov 2026, 07h00
O brigadeiro é um dos doces queridinhos dos apaixonados por açúcar e chocolate, seja para comer diretamente na panela, no formato de docinhos ou na versão em bolo. Mas, para quem ama a possibilidade de contrastes na gastronomia, ele pode ficar ainda mais interessante quando aparece junto com outros ingredientes.
Na versão em bolo, por exemplo, a combinação de brigadeiro com maracujá tem feito sucesso. A fruta, que aparece em forma de mousse, corta a gordura do chocolate e limpa o paladar a cada garfada, tornando a sobremesa menos enjoativa ao criar um contraste de sabores — doce versus ácido — e, também, de texturas, ao misturar a maciez e cremosidade já conhecidas da sobremesa com a leveza da camada aerada.
Gostou da possibilidade e quer aprender essa versão para preparar um bolo de aniversário, caprichar no lanche da tarde ou apenas para experimentar? Te entregamos a receita a seguir:
Como fazer bolo de brigadeiro com mousse de maracujá?
Rendimento: 12 a 16 fatias
Ingredientes
Para a massa:
- 3 ovos inteiros
- 270 g de açúcar (1 e ½ xícara de chá)
- 120 ml de óleo vegetal (½ xícara de chá)
- 120 ml de suco concentrado de maracujá (½ xícara de chá)
- 120 ml de leite integral (½ xícara de chá)
- 240 g de farinha de trigo peneirada (2 xícaras de chá)
- 14 g de fermento em pó (1 colher de sopa)
Para regar:
Você pode escolher uma das seguintes opções, dependendo do efeito desejado.
- Leite integral em temperatura ambiente (mais neutro)
- Leite misturado com um pouquinho de leite condensado (se desejar deixar a massa mais docinha)
- Leite com umas gotas de extrato de baunilha (para suavizar a transição entre a para massa e o recheio)
- Uma calda leve de água com açúcar e umas gotas de suco de maracujá (se quiser acentuar o toque cítrico na própria massa).
Para o brigadeiro:
- 395 g de leite condensado (1 lata ou caixa)
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (prefira 50% cacau)
- ½ colher (sopa) de manteiga sem sal
Para a Mousse Cítrica
- 790 g de leite condensado (2 caixas)
- 600 g de creme de leite (3 caixas)
- 190 ml de suco concentrado de maracujá (1 copo americano)
- 6 g de gelatina incolor sem sabor (½ envelope)
- 45 ml de água para hidratar a gelatina (3 colheres de sopa)
Para decorar (opcional)
- Raspas de chocolate meio amargo ou ao leite a gosto
Modo de preparo:
- Comece preparando a massa. Preaqueça o forno a 180 °C e unte um refratário retangular com manteiga e farinha de trigo;
- No liquidificador, bata os ovos, o óleo e o açúcar por cerca de 2 minutos até obter um creme claro;
- Adicione o suco concentrado de maracujá e o leite, batendo apenas até integrar os líquidos;
- Transfira a mistura para uma tigela funda e incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo com um fouet para não formar grumos. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente de baixo para cima;
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por, aproximadamente, 30 minutos. Reserve até esfriar completamente.
- Com a massa pronta, hora de focar no brigadeiro. Em uma panela de fundo grosso, junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.
- Leve ao fogo, médio para baixo, mexendo sem parar, até atingir o ponto de brigadeiro mole (Dica: observe quando a mistura começa a se soltar levemente do fundo, mas permanece fluida para espalhar).
- Desligue o fogo, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e aguarde esfriar.
- Para fazer o mousse de maracujá, em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina na água e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, derreta no micro-ondas por 15 segundos, sem deixar ferver;
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de maracujá até formar um creme encorpado;
- Com o liquidificador ainda ligado em velocidade baixa, verta a gelatina derretida e processe por mais 30 segundos, apenas para homogeneizar.
- Depois de tudo pronto, vamos à finalização e montagem. Quando o bolo já estiver frio, faça pequenos furos na superfície com um garfo ou retire uma camada fina do topo para facilitar a absorção. Regue a massa moderadamente com o leite (ou com uma das outras opções citadas na lista de ingredientes);
- Distribua o brigadeiro, também já frio; sobre a massa, nivelando com uma espátula;
- Despeje a mousse de maracujá por cima, criando uma camada uniforme;
- Cubra o refratário e leve à geladeira por, pelo menos, 6 horas para garantir o corte perfeito;
- Se desejar, finalize espalhando as raspas de chocolate por toda a superfície.
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