Duas receitas indianas que dispensam carnes e capricham nas especiarias

As especiarias dão um sabor todo especial à dieta e podem ser inseridas no cardápio de diferentes formas. Confira duas receitas que levam um toque indiano e dispensam carnes.

Arroz basmati com ricota e pimenta- biquinho

Foto:Júlia Rodrigues

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Ingredientes
· 2 xícaras de arroz basmati
· 1 xícara de azeite ou de manteiga clarificada*
· 1 xícara de ricota defumada, cortada em cubos
· 1/2 cebola-roxa picada
· 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
· 1 colher (chá) de canela em pó
· 1 xícara de pimenta-biquinho
· 1/3 de xícara de coco fresco ralado
· Sal a gosto

Modo de preparo
Cozinhe o arroz, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1/3 do azeite (ou manteiga clarificada) e doure a ricota. Em uma panela, aqueça o azeite restante e doure a cebola. Acrescente o gengibre e a canela e misture por cerca de um minuto. Junte a pimenta misturando por mais um minuto. Adicione o coco e sal e frite por mais dois minutos mexendo. Transfira para uma travessa. Junte o arroz e a ricota e misture. Decore com mais gengibre. Rende 4 porções.

Kofta com molho de iogurte

Duas receitas indianas que dispensam carnes e capricham nas especiarias

Foto:Júlia Rodrigues

Para o molho de iogurte
· 1/2 colher (sopa) de cominho em grãos
· 1/2 colher (sopa) de semente de mostarda
· 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
· 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
· 1 copo de iogurte natural
· Sal a gosto
· 1 xícara de creme de leite fresco

Para a kofta
· 1 talo de alho-poró picado
· 1/3 de xícara de azeite extravirgem
· 1/2 xícara de folha de manjericão
· 2 cenouras médias
· 2 abobrinhas italianas médias
· Sal a gosto
· Pimenta-branca moída a gosto
· 1 xícara de farinha de trigo
· Óleo de milho para fritar

Prepare o molho de iogurte
Em uma frigideira, salteie o cominho e a semente de mostarda na manteiga. Acrescente a cúrcuma e toste-a ligeiramente. Junte o iogurte, tempere com sal e deixe apurar por cerca de quatro minutos. Misture o creme de leite. Reserve.

Prepare a kofta
No liquidificador, bata o alho-poró, o azeite e o manjericão. Reserve. Rale a cenoura e a abobrinha. Com as mãos, aperte-as para extrair um pouco do suco e deixá-las bem sequinhas. Transfira-as para uma vasilha e junte a mistura batida no liquidificador. Tempere com sal e pimenta-branca. Adicione a farinha e faça bolinhas com as mãos. Frite-as no óleo quente até dourarem. Escorra em papel absorvente. Distribua o molho de iogurte entre os pratos e, por cima, as koftas. Decore com sementes de mostarda e manjericão. Sirva com legumes grelhados. Rende 12 koftas.