Suflê gelado de jabuticaba

Categoria: Suflê
Dificuldade: Médio
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Tipo: Sobremesa

Ingredientes

Suflê
. 10 gemas
. 500 g de açúcar
. 250 g de geléia de jabuticaba (ver receita abaixo)
. 1 litro de creme de leite fresco
. 6 claras

Geléia de jabuticaba
. 600 g de jabuticabas frescas e maduras
. 300 g de açúcar
. 3 folhas de gelatina sem sabor

Modo de preparo

Faça a geléia: ponha as jabuticabas em uma panela e amasse-as com um pilão. Junte o açúcar e cozinhe em fogo baixo até o líquido quase secar. Passe por uma peneira e despreze as cascas e sementes. Dissolva as folhas de gelatina conforme as instruções do fabricante e misture ao caldo de jabuticaba. Mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Para o suflê, misture as gemas com metade de açúcar e leve ao banho-maria. Bata com um batedor até essa mistura ficar bem cremosa. Retire do fogo e acrescente 2/3 da geléia fria. Reserve. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly com metade do açúcar restante. Reserve. Bata as claras em neve, junte a outra metade do açúcar e o chantilly. Mexa delicadamente e incorpore o creme de jabuticaba. Distribua em fôrmas individuais e leve-as ao freezer. Sirva gelado com o restante da geléia.

Dica: Substitua a geléia de jabuticaba por geléia de morango.