Ingredientes

2 litros de leite integral
170 mililitros de iogurte natural de boa qualidade
90 gramas de farinha de trigo branca
15 gramas de açúcar
30 gramas de sal
50 gramas de manteiga ghi (ou ghee)
500 gramas de capa de filé
500 gramas de cebola fatiada em meia lua (corte a cebola ao meio na vertical e segue as linhas da mesma forma para ficarem em meia lua)
1 litro de Água filtrada

Modo de preparo

Prepare a coalhada com antecedência

Aqueça o leite até 45°C (em dias mais frios, pode aquecer até 48°C).

Despeje o leite em um recipiente limpo.

Com o auxílio de um garfo, mexa o iogurte na própria embalagem para ficar homogêneo,

Coloque o iogurte no recipiente do leite aquecido a 45°C.

Enrole com o filme PVC todo o recipiente e leve a um local não ventilado (ex: dentro do forno desligado, dentro de uma caixa de isopor etc) e deixe descansar por 14 horas.

Agora, prepare a sopa

Cozinhe a capa de filé com um litro de água em panela de pressão por 40 minutos.

Retirada a pressão, retire a carne e depois de fria, desfie grosseiramente em tamanhos de 5 a 8 centímetros retirando os nervos e excesso de gorduras, se houver. Reserve.

Reserve o caldo da capa de file cozida e adicione mais água até somar 1 litro de caldo. Aqueça até iniciar fervura.

Em liquidificador, bata 1,5 litros de coalhada fresca com a farinha, açúcar e sal por 5 minutos.

Leve ao fogo em uma panela maior e aqueça até levantar fervura, mexendo sem parar.

Ao levantar fervura adicione o caldo de carne também aquecido. Mexa e deixe em fogo brando para baixo, mexendo às vezes.

Coloque a manteiga Ghee em uma panela e leve ao fogo brando,

Coloque a cebola em meia lua sem parar de mexer.

Despeje essa mistura na mistura da coalhada. Ferva e desligue.

Neste momento, coloque a carne desfiada e mexa bem.

*Receita cedida pela chef Margareth Makdisse, do Restaurante Latife.