Ingredientes

1 pires de espinafre fresco (só as folhas)
1/4 talo de alho-poró cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de mix de cogumelos  (paris, portobelo e shiitake)  cortados em tiras
2 colheres (sopa) de homus (pasta  de grão-de-bico)
1/4 unidade de cebola roxa cortada  em tiras
2 fatias de pão integral levemente tostadas
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
salsa (ou salsinha) a gosto
tomilho fresco a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira bem quente, refogue o espinafre e o alho-poró no azeite. Em seguida, junte os cogumelos e o sal. Deixe no fogo por mais 2 minutos (escorra a água que juntar no fundo da frigideira). Adicione a pimenta,  a salsa e o tomilho. Monte o sanduíche: espalhe o homus em uma das fatias de pão, distribua o mix de cogumelos e espinafre e finalize com a cebola. Feche com a outra fatia de pão.

Adaptação da receita do restaurante Mano, em São Paulo. Calorias calculadas pela nutricionista Renata Farrielo, da Liv Light, em São Paulo.