Risoto de alcachofra e radicchio

Ingredientes

. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
. 1 cebola grande bem picada
. 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
. 2 litros de caldo de legumes fervente
. 10 fundos de alcachofra cozidos cortados em pedacinhos
. 2 xícaras (chá) de radicchio cortado em tiras finas
. 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

1. Numa panela grande, aqueça o azeite e a mesma quantidade de manteiga (mantenha o restante na geladeira) em fogo alto e junte a cebola. Frite até ficar macia.

2. Junte o arroz sem lavar e frite por 2 minutos. Adicione o vinho branco e misture até evaporar.

3. Ponha uma concha grande do caldo fervente e misture bem até o líquido evaporar. Junte a alcachofra, mais uma concha do caldo e misture.

4. Vá acrescentando o caldo, aos poucos, conforme o líquido for secando. Cozinhe por 25 minutos ou até ficar al dente.

5. Retire do fogo e junte o radicchio, o parmesão e a manteiga gelada restante.

6. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por 1 minuto. Este prato vai muito bem com cordeiro. 

Dica: para adiantar o preparo, comece a fazer o risoto com algumas horas de antecedência e pare de cozinhar quando os grãos ainda estiverem bem firmes. Retire do fogo e deixe esfriar. Alguns minutos antes de servir, adicione um pouco de caldo fervente ao risoto frio e leve ao fogo médio até ficar homogêneo. Continue o preparo da receita até que o arroz fique al dente. Finalize como indica a receita.

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