Name: Maionese de casca de abacaxi
Total time: 15 min
Yield: 20
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 casca abacaxi orgânico pequeno; 4 colheres (chá) de sal marinho; 200 gramas de biomassa de banana verde (1 xícara); 2 colheres (café) de mostarda (dijon); 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem; 1 colher (chá) de gengibre orgânico com a casca ralado; alecrim ramos frescos

Ingredientes

1 casca abacaxi orgânico pequeno
4 colheres (chá) de sal marinho
200 gramas de biomassa de banana verde (1 xícara)
2 colheres (café) de mostarda (dijon)
1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de gengibre orgânico com a casca ralado
alecrim ramos frescos

Modo de preparo

Lave muito bem a casca do abacaxi e bata no liquidificador até formar um purê. Passe em uma peneira fina (dispense a parte fibrosa) e bata a biomassa com esse purê e o restante dos ingredientes. Corrija o tempero e sirva a maionese gelada.

Receita sugerida pelo chef Renato Caleffi (@renatocaleffi), do restaurante Le Manjue Organique (@lemanjue), em São Paulo.