Lave os cogumelos e deixe-os de molho em água quente por 10 minutos.
Escorra e pique.
Frite o bacon na manteiga em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) até dourar.
Junte a cebola, o salsão, a cenoura, o cogumelo, a carne, o vinho, 1/4 de xícara da polpa de tomate e metade da água.
Tampe e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) por 1 hora.
Junte a polpa e a água restantes e ferva por 5 minutos ou até o líquido se reduzir.
Tempere com a salsa, o sal e a pimenta.
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