Ingredientes

2 colheres (sopa) de chia
1/2 xícara (chá) de água
2 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa
1/2 xícara (chá) de tapioca
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (chá) de goma xantana
1 pitada de canela
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cravo-da-índia (ou cravinho) em pó
2 gramas de fermento biológico seco
6 colheres (sopa) de açúcar de coco
1 xícara (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de óleo de coco extravirgem
1 unidade de gema de ovo ou açúcar de coco  diluído com um pouco de água (para pincelar)

Modo de preparo

Misture a chia com a água e deixe descansar por 15 minutos. Em um bowl à parte, misture as farinhas, a tapioca, o polvilho, a goma xantana e as especiarias. Em outro bowl, junte o fermento, o açúcar e a água. Deixe descansar por 5 minutos e adicione à mistura de farinhas. Em seguida, adicione a chia com a água e o óleo. Misture até formar uma massa homogênea. Separe-a em três partes iguais, molde rolinhos e faça a trança. Junte as duas pontas para formar a guirlanda. Pincele com a gema ou o açúcar. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos ou até dourar.

Receita sugerida pela chef Anna Milo, de São Paulo.