Cubra a carne com sal grosso e deixe 20 minutos agindo.
Tire o excesso de sal da carne, cubra a peça com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira, com o osso para baixo.
Leve ao forno a 180°C por 3h30.
Tire o papel alumínio e volte ao forno por 10 minutos.
Sirva imediatamente.
* Receita cedida pelo chef de cozinha Vandir Mendes Ribeiro, da Apetit Serviços de Alimentação
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