Ingredientes

6 unidades de beterraba descascadas, cortadas em quatro
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picada em cubinhos
1 talo de salsão (ou aipo) picado
2 litros de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino a gosto
30 queijo de cabra (ou chèvre) tipo Chevrotin (em bolinhas)
flor comestível a gosto
100 mililitros de creme de leite fresco

Modo de preparo

Coloque as beterrabas em uma assadeira com azeite e cubra com papel alumínio. Asse em forno preaquecido a 180ºC até ficarem macias. Reserve. Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a cebola e o salsão e refogue até a cebola ficar transparente. Adicione a beterraba assada e 1 litro de caldo de carne. Cozinhe em fogo alto até ferver, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e espere amornar. Em um liquidificador processe as beterrabas junto com o restante do caldo, ajustando a quantidade de caldo de acordo com a consistência desejada (mais grossa ou mais liquida). Leve à geladeira e deixe até a hora de servir. Decore as bolinhas de queijo de cabra com flores ou pétalas. Coloque a sopa em bowls individuais, jogue um pouco de creme de leite só para decorar e acrescente as bolinhas de queijo floridas.

*Receita da chef Tetê Mota, do Buffet Rinzler