Bolo com ganache de chocolate

Difícil não se render a um naked cake. De chocolate então, fica irresistível. Este, recheado com ganache, é perfeito para surpreender no Natal.

“A massa é fofinha, leve e todo mundo ama chocolate. Não tem erro. Quem preferir também pode adicionar pistache, nozes, chocolate branco…”, explica Gabriela Gotthilf, 30 anos, proprietária da pâtisserie Sucrier, em São Paulo, ao lado da irmã, Daniela, 32. “Sou formiguinha desde pequena. Eu me formei em administração hoteleira e morei seis meses na França. Lá estudei toda a teoria, trabalhei em restaurantes e voltei ao Brasil preparada para abrir meu negócio”, conta Gabriela.

A receita é fácil e rende dois bolos médios. Mas Gabriela pede atenção na hora de fazer a massa. “Bata bem a manteiga e os ovos, mas, quando colocar a farinha, o ideal é não misturar muito. Só incorpore e leve ao forno”, ensina.

Ingredientes (rende 2 bolos médios)

400 g de açúcar
220 g de farinha de trigo
65 g de chocolate em pó, sem açúcar
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
2 ovos
240 ml de leite
120 ml de óleo
2 colheres (chá) baunilha
240 ml de água fervente

Ganache de chocolate

250 g de cobertura de chocolate meio amargo picado
150 g de creme de leite

Calda

200 g de creme de leite
20 g de açúcar
150 g de chocolate meio amargo
20 g de manteiga

Calda de açúcar

200 ml de água
200 g de açúcar

Decoração flocos de neve

100g de chocolare ao leite, meio amargo e branco

Passo a passo

1- Misture numa tigela açúcar, farinha, chocolate em pó, fermento, bicarbonato e sal. Junte os outros ingredientes aos poucos, usando a batedeira em velocidade média. Deixe a água por último. Despeje a massa nas fôrmas (ela vai ficar mais líquida) e asse por 35 minutos

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2- Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente. Cuidado para não entrar vapor ou água. Assim que derreter retire do banho-maria e acrescente o creme de leite. Mexa por cinco minutos e reserve

3- Recheie cada camada de bolo com a ganache. Antes, porém, molhe a massa com a calda de açúcar (basta colocar os ingredientes em fogo baixo e deixar dissolver). No topo, jogue calda de chocolate (misture os ingredientes da receita). Para decorar, compre pequenos chocolate ou faça tudo em forminhas com temas natalinos. (Derreta o chocolate de sua preferência e enforme)