Quem é que resiste a um hambúrguer bem feito? De carne, frango, vegetariano, com muito queijo… O sucesso desse lanche se deve, além do sabor, ao fato das incontáveis combinações que ele permite.
Celebrado em 28 de maio, o hambúrguer foi popularizado pelo seu sabor suculento e versatilidade, permitindo várias receitas com combinações de ingredientes, como queijo, alface, tomate, cebola, bacon e molhos diversos.
A história do hambúrguer remonta ao século XIX, quando imigrantes alemães levaram para os Estados Unidos o prato conhecido como “bife à Hamburgo”, feito com carne moída temperada. Com o tempo, esse prato evoluiu, ganhando popularidade nos Estados Unidos e se tornando um dos símbolos da culinária americana.
O Dia do Hambúrguer é uma oportunidade para as pessoas apreciarem esse alimento icônico. Sendo assim, separamos abaixo alguns preparos práticos para testar em casa, que vai de hambúrguer saudável de grão-de-bico até lanche com barbecue caseiro.
Confira receitas práticas de hambúrguer para fazer em casa
Hambúrguer com bacon e barbecue (JackBacon BBQ)
*Receita cedida pelo Steel Bar
Ingredientes
180g de carne
2 fatias de pão
2 fatias grades de bacon
Maionese a gosto
Molho barbecue a gosto
Modo de preparo
Grelhe o pão e o bacon e reserve. Coloque o hambúrguer na grelha e tempere com sal e pimenta. Depois de 3 minutos vire o hambúrguer, tempere com sal e pimenta e coloque o queijo mussarela. Tampe com um abafador para derreter o queijo. Depois de 3 minutos comece a montar. Passe maionese na parte de baixo do pão, coloque o hambúrguer com o queijo derretido, as fatias de bacon, cubra com molho barbecue por cima e coloque os picles. Finalize fechando o lanche com a parte superior do pão.
Hambúrguer recheado com queijo
Rendimento: 8 porções
Tempo: 25 minutos
*Receita cedida pela Royal Prestige
Ingredientes
Para o hambúrguer
700 g de carne moída magra
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
8 fatias de queijo da sua preferência
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 copo de água
Para servir e acompanhar
8 pães de brioche
Alface a gosto
2 tomates fatiados
1 cebola fatiada
Bacon a gosto
Mostarda a gosto
Ketchup a gosto
Batata frita a gosto
Modo de preparo
Em um bowl, misture a carne moída, o alho em pó e a cebola em pó. Forme 8 discos. Coloque uma fatia de queijo dentro para fazer o recheio. Pressione para formar um hambúrguer. Tempere a gosto. Repita com o restante. Pré-aqueça a frigideira por 30 segundos em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Tampe e cozinhe até atingir o ponto da carne de sua preferência. Desligue o fogo e deixe descansar. Para montar, coloque um hambúrguer entre cada pão. Sirva-os onde preferir, coloque os acompanhamentos e temperos de sua preferência.
Hambúrguer de copa lombo
*Receita cedida por Fagner Rodrigues, professor de gastronomia da Faculdade Arnaldo
Ingredientes
150g de copa lombo de porco moída
5g de sal
1 pitada de cominho em pó
2g de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de páprica defumada
30g de bacon em fatias
1 pão de hambúrguer
2 fatias de queijo do reino
½ cebola roxa picada fina
4 folhas de rúcula limpas
Para o barbecue de cerveja escura
300ml de cerveja escura
50g de cebola picada
10g de alho picado
60g de massa de tomate
350g de katchup
80ml de vinagre
80ml de melaço
60ml de molho inglês
3g de pimenta-do-reino moída
80g de açúcar mascavo
4g de sal
5ml de molho tabasco
Modo de preparo
Prepare o barbecue: Em uma panela, coloque a cerveja e deixe reduzir para 100 ml para concentrar o sabor. Reserve. Na panela, coloque a cebola, alho e a cerveja. Refogue por 10 minutos. Adicione todos os outros ingredientes. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre. Reserve. Prepare o hambúrguer: Peça o açougueiro para moer a carne duas vezes para ajudar a quebrar as fibras. Tempere com sal, cominho, pimenta e páprica defumada. Misture bem a carne e os temperos, faça uma bola e bata de uma mão para outra, para sair o ar e molde o hambúrguer. Em uma frigideira, frite as fatias de bacon e reserve. Na própria frigideira do bacon, coloque o hambúrguer de copa lombo, frite por 4 minutos de cada lado e leve ao forno por 5 minutos a 180ºC. Quando levar ao forno, coloque as tirar de bacon e o queijo do reino para finalizar. Em um frigideira, sele o pão com um pouco de manteiga, coloque as folhas de rúcula, o hambúrguer com bacon e queijo, finalize com as tiras de cebola roxa picada e o molho barbecue.
Patty melt
*Receita cedida pela Wine.com.br
Ingredientes
2 unidades de cebola grandes cortadas em fatias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
400 gramas de carne bovina moída
1 unidade de cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
4 fatias de pão de forma
4 fatias de queijo cheddar
Sal a gosto
Modo de preparo
Prepare a cebola caramelizada: Coloque em uma frigideira o azeite, as fatias de cebola, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até dourar bem. Reserve. Prepare os hambúrgueres: Em uma tigela, junte a carne moída e a cebola ralada. Molde dois hambúrgueres e os frite na manteiga, temperando com sal apenas no final. Deixe duas fatias de queijo derreterem sobre cada um deles. Monte os sanduíches: Toste as fatias de pão na mesma frigideira e monte os hambúrgueres, intercalando a carne com o queijo e a cebola caramelizada. Sirva em seguida.
Hambúrguer de frango na fritadeira elétrica
*Receita cedida pela Britânia
Ingredientes
Para o hambúrguer
500g de peito de frango picado
½ cebola
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Cebolinha fresca a gosto
Lemon pepper a gosto
Páprica defumada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa rasa de farinha de rosca, se necessário
Para a montagem
5 fatias de queijo
5 folhas de alface
2 tomates fatiados
5 unidades de pão de hambúrguer
Modo de preparo
Prepare o hambúrguer: No mixer, bata todos os ingredientes. Se estiver grudando muito nas mãos, adicione a farinha de rosca. Molde os hambúrgueres e leve em uma das bandejas da fritadeira elétrica por 15 minutos a 200ºC. Assim que passar os 15 minutos, coloque as fatias de queijo sobre os hambúrgueres e deixe de 3 a 5 minutos. Agora é só montar o lanche e está pronto.
Hambúrguer de cordeiro com queijo coalho
*Receita cedida por Tarik Bechara Leal, do restaurante Souk Burger
Ingredientes
1 ovo
1 xícara de óleo de soja
1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de páprica doce
600 gramas de paleta de cordeiro moída
4 pitadas de sal
4 fatias de queijo coalho (ou de coalho)
4 unidades de pão de hambúrguer do tipo brioche
4 folhas de alface romana baby
8 folhas de rúcula
Modo de preparo
Em um bowl, bata com um mixer o ovo, o óleo de soja, a mostarda e o suco de limão até obter consistência de maionese. Adicione a páprica misturando com uma colher. Reserve. Divida a paleta de cordeiro em quatro partes iguais – cada uma com cerca de 160 gramas. Molde com as mãos em formato de hambúrguer. Preaqueça uma frigideira em fogo alto. Adicione um fio de óleo e disponha os hambúrgueres. Tempere-os com uma pitada de sal. Frite-os por três minutos de cada lado para que o interior fique bem rosado – ou por mais tempo, de acordo com o ponto de sua preferência. Distribua o queijo coalho sobre os hambúrgueres e abafe, usando a tampa de uma panela, até derreter ligeiramente. Reserve-os em uma travessa. Doure os pães em outra frigideira quente. Passe a maionese reservada em uma das bandas e disponha a carne com o queijo por cima. Finalize com as folhas.
Hambúrguer com pasta de abacate
*Receita cedida por Sabores Ajinomoto
Ingredientes
Para a pasta de abacate
Polpa de 2 avocados médios maduros (220 g)
1 colher (sopa) de suco de limão
2 pitadas de pimenta-do-reino preta
Para o hambúrguer
500 g de patinho bovino moído
1 embalagem de tempero pronto para carne moída
1 colher (sopa) de óleo
5 pães de hambúrguer tipo brioche australiano, cortados ao meio no sentido horizontal
1 tomate grande cortado em rodelas finas
Folhas de 1/2 maço de rúcula
Modo de preparo
Prepare a pasta de abacate: em uma tigela média, coloque o avocado e amasse, com o auxílio de um garfo. Junte o suco de limão e a pimenta-do-reino, e misture. Cubra com filme-plástico e leve para a geladeira, até o momento de servir. Prepare o hambúrguer: em uma tigela média, coloque a carne moída e o tempero pronto, e misture. Molde 5 hambúrgueres de 12 cm de diâmetro. Em uma frigideira média grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os hambúrgueres e grelhe-os, aos poucos, por 8 minutos, virando na metade do tempo. Retire do fogo. Montagem: disponha todas as bases dos pães em uma superfície lisa, espalhe metade da pasta de abacate, os hambúrgueres, as rodelas de tomate, a pasta de abacate restante, as folhas de rúcula e feche com a outra metade dos pães. Sirva em seguida.
Hambúrguer vegetariano de grão-de-bico
Rendimento: 3 porções
Tempo: 20 minutos
*Receita cedida pela Royal Prestige
Ingredientes
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
2 xícara de grão-de-bico cozido
1 tomate cortado em cubos pequenos
Sal a gosto
150 g de farinha de aveia
Cheiro-verde a gosto picado
1 ml de azeite
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola e o alho por 5 minutos, acrescente o grão–de-bico, o tomate e o sal. Desligue, transfira para um liquidificador e bata bem. Coloque essa mistura em um bowl e misture com a farinha de aveia, até que fique homogêneo. Aqueça uma frigideira em fogo baixo e borrife azeite na mesma. Faça formas de hambúrguer com a massa e coloque para dourar na frigideira. Sirva.
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