Preaqueça o forno a 180 ºC.
Coloque os cubos de pão de fôrma numa assadeira e regue com a manteiga derretida.
Leve ao forno até dourar, por aproximadamente 10 minutos.
Bata o queijo gorgonzola, o azeite e o creme de leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma tigela, junte o vinagre e o sal e misture bem.
Prove e acrescente mais sal e vinagre, se necessário.
Rasgue as folhas de alface e arrume-as numa saladeira.
Regue com o molho e misture.
Espalhe por cima os croutons e polvilhe a pimenta-do-reino e a cebolinha. Sirva.