Risoto de quinoa ao funghi

Ingredientes:

. 500 g de quinoa
. 100 g de funghi secchi
. 300 ml de água morna
. 70 g de manteiga
. 150 g de cebola picada
. 40 g de purê de alho assado
. 1 colher (sopa) de óleo de soja
. 200 ml de vinho branco
. 1,2 litro de caldo de legumes
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. Sal e parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Hidrate o funghi secchi em água morna por pelo menos 30 minutos. Quando os funghi hidratados estiverem macios, retire da água, esprema e escorra o excesso de água e pique grosseiramente. Coe a água em uma peneira fi na com um pedaço de tecido para retirar toda a areia. Reserve a água e os funghi. Em uma panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola sem corar. Acrescente o purê de alho assado e refogue. Junte o óleo e a quinoa, refogue muito bem todos os grãos sem tostar. Cuide para realmente não tostar. Acrescente vinho branco e mexa bastante: reduza até secar. Acrescente 300 ml do fundo de vegetais, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar. Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho e mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar. Junte o fundo restante e misture. Não é necessário deixar secar totalmente. Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

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