Minicuscuz vegetariano

Calorias: 91 por porção
Categoria: Torta salgada e quiche
Dificuldade: Médio
Rendimento: 40 porções
Tempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de cebola ralada
. 4 dentes de alho picados
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 2 xícaras (chá) de cenoura ralada
. 2 xícaras (chá) de aspargos frescos picados (opcional)
. 500 g de tomate sem pele e sem sementes
. 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas
. 1 vidro de palmito em conserva (540 g), picado
. 1 lata de milho-verde em conserva (200 g)
. 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
. 2 pimentas dedo-de-moça picadas
. 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, picadas
. 1 litro de caldo de legumes
. 3 xícaras (chá) de farinha de milho
. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca em flocos
. 1 colher (sopa) de sal
. Tomate-cereja para decorar

Modo de preparo

1. Numa panela, refogue a cebola e o alho na metade do azeite, em fogo médio, por 5 minutos.

2. Junte a cenoura e o aspargo e refogue por mais 5 minutos, mexendo às vezes.

3. Adicione o tomate, a ervilha, o palmito e o milho e cozinhe por 3 minutos.

4. Acrescente a salsa, a pimenta e a azeitona e misture.

5. Junte o caldo de legumes e as farinhas, mexa e cozinhe por 5 minutos.

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6. Ponha o azeite restante e o sal e misture bem. Retire do fogo.

7. Unte as formas para empadinha com 3,5 de diâmetro com óleo, ponha pedaços de legumes ou pimenta no fundo e preencha com o cuscuz, pressionando-o. Desenforme e sirva.

8. Decore com pimenta-dedo-de-moça, pontas de aspargos e tomate-cereja.