Lombo recheado com berinjela

Calorias: 510 por porção
Categoria: Carne
Dificuldade: Difícil
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 1 kg de lombo cortado em manta
. Sal, pimenta e orégano a gosto
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 berinjelas médias cortadas em cubos
. 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
. 100 g de castanha-do-pará picada
. Salsa e manjericão picados a gosto
. 500 g de mussarela em fatias
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Aqueça o forno a 200ºC. Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela e o tomate. Tempere com sal, pimenta e orégano. Refogue por dez minutos no fogo brando, misture a castanha-do-pará, salsa e manjericão. Deixe esfriar.

Recheie a carne, cubra com as fatias de mussarela e enrole como um rocambole. Amarre o rocambole com barbante, ponha em uma assadeira untada com um pouco de margarina, regue com o vinho e cubra com papel- alumínio. Leve ao forno e asse durante 20 minutos. Retire o papel e deixe dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira. Retire do forno, ponha em uma travessa.

Em uma panela ponha o molho com o amido de milho previamente dissolvido em um pouco de água. Cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Se for preciso, acrescente caldo de legumes para aumentar a quantidade de molho. Sirva sobre a carne.

Dica: prepare a mesma receita usando carne bovina.