Tempere o frango com sal, o tomilho e a mostarda.
Deixe descansar por 10 minutos.
Unte uma frigideira com azeite e aqueça em fogo alto (200 ºC a 220 ºC).
Frite os filés dos dois lados até dourarem.
Pique a cebola e o salsão e, na mesma frigideira, refogue-os no azeite até ficarem macios.
Junte o caldo e a maçã, tampe e cozinhe por 5 minutos ou até a maçã ficar macia.
Acrescente os filés e deixe cozinhar até aquecer.
Decore com folhinhas de tomilho e sirva em seguida.