Estrogonofe de legumes

Ingredientes

· 3 colheres (sopa) de cebola picada
· 1 dente de alho amassado
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 e 1/2 xícara (chá) de tomate sem pele nem sementes picado
· 1 tablete de caldo de legumes
· 1 xícara (chá) de cenoura em tirinhas
· 5 xícaras (chá) de batata picada
· 1 xícara (chá) de vagem em tirinhas
· 2 xícaras (chá) de abobrinha em cubinhos
· 1 colher (sopa) de salsinha
· 1 colher (sopa) de ketchup
· 1/2 lata de creme de leite
· Sal, orégano e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Frite a cebola e o alho no azeite aquecido. Junte o tomate picado, o caldo de legumes e mexa até dissolver o tablete. Acrescente a cenoura e a batata e adicione duas xícaras (chá) de água quente. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos. Junte a vagem e cozinhe por mais cinco minutos. Ponha a abobrinha e ferva por dois minutos.

Se necessário, adicione mais água quente aos poucos. Cozinhe até secar todo o caldo que se forma e tempere com a salsinha, o ketchup, o orégano e a noz-moscada. Incorpore o creme de leite e corrija o sal. Sirva quente.
 

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