Carolina: aprenda a fazer o docinho de padaria em casa e recheie como preferir

A famosa guloseima agrada a todos os paladares
Foto: Mauro Holanda

Diferentes nomes identificam este popular docinho e confeitaria: no formato redondo, é carolina ou profiterole; em forma de bastão é denominado éclair ou bomba. Com recheio de doce de leite, creme de baunilha ou chocolate, as carolinas não podem faltar nas padarias.

Doce com história

A massa, criada no ano de 1540 pelo chef italiano Panterelli, de Florença, recebeu o nome de seu inventor e era usada no preparo de bolos.

Com a ida do cozinheiro para a França, na comitiva de Catarina de Médici, a receita passou a dar estrutura aos popelins, os pequenos bolos que reproduziam bustos de mulheres, e ficou conhecida como pâte à pelem.

Já no século 18, um confeiteiro teve a ideia de transformá-la em pãezinhos, batizados pelos franceses de pâte à choux, ou massa de repolho, por terem a aparência desse vegetal.

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Ingredientes

. 100 g de manteiga
. 1 xícara de água
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 4 ovos
. 1 gema (para pincelar)

Modo de preparo

1. Em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga e a água até ferver e a manteiga derreter. Fora do fogo, junte a farinha, o açúcar e o sal e misture bem com uma espátula.

2. Volte a mistura ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma bola de massa que se solta facilmente da panela.

3. Adicione os ovos, um por vez, batendo sempre com a espátula após cada adição.

4. Continue batendo com uma espátula até a massa ficar bem lisa, cremosa e brilhante.

5. Transfira-a para um saco de confeitar com bico liso.

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6. Em uma assadeira, disponha porções de massa com 3 cm de diâmetro. Pincele com a gema.

7. Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até a massa crescer.

8. Abaixe a temperatura para 150 ºC e asse por mais dez minutos ou até secar. Deixe esfriar.

9. Corte as carolinas e recheie com o creme de sua preferência.