Ingredientes
.½ de pimentão verde cortado em brunoise (cubinhos)
.½ de pimentão vermelho cortado em brunoise (cubinhos)
.½ de pimentão amarelo cortado em brunoise (cubinhos)
.Azeite de oliva
.1 cebola grande cortada em brunoise (cubinhos)
.3 dentes de alho
.½ de colher de sopa de colorau
.400 gramas de canjiquinha (milho triturado granulação 3)
.Caldo de legumes (receita abaixo)
.4 linguiças suínas finas (em pedaços)
.24 camarões rosas médios
.Sal
.Pimenta-do-reino
.Suco de 4 tomates batidos
.500 mililitros de chá de capim santo
.Ciboulette (ou cebolinha)
Modo de preparo
Em uma panela, refogue os pimentões no azeite em fogo baixo. Acrescente a cebola e o alho, por último o coloral, deixando que ele frite. Coloque a canjiquinha e acrescente o caldo de legumes aos poucos, como se fizesse um risoto, até que a canjiquinha fique al dente (ou no ponto que você preferir). Em uma frigideira, doure a linguicinha, deixando no fundo aquela crosta que agrega sabor ao prato. Depois de retirar as linguiças, frite rapidamente os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino e reserve. Coloque o suco do tomate na frigideira para deglacear (soltar o fundo saboroso da panela), adicione a canjiquinha, as linguiças e o chá de capim-santo. Mexa para soltar o amido, acrescente o caldo de legumes (o quanto bastar para que não fique um prato seco; deve ter um caldinho), depois os camarões e deixe por mais dois minutos. Desligue o fogo e coloque a ciboulette picada.
Caldo de legumes
Ingredientes
.2 talos grande de salsão
.2 cebolas grandes
.2 cenouras grandes
.Tomilho a gosto
.5 folhas de louro grandes
.4 dentes de cravo
.5 pimentas-pretas
Modo de preparo
Toste os legumes em uma panela com azeite. Acrescente as ervas e especiarias e em seguida água que cubra três vezes a altura dos legumes. Deixe em fogo muito baixo por aproximadamente quatro minutos, sem levantar fervura. Coe.
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