O chef pâtissier Pierre Hermé, um dos maiores do mundo, já dedicou cinco livros de receitas ao chocolate. No mais recente deles, Chocolat, lançado no fim de 2016, Hermé faz uma reverência. “Quis tratá-lo como uma obra de arte e mostrar todas as suas facetas, e não só as receitas”. Para isso, chamou o fotógrafo brasileiro Sérgio Coimbra, com quem já havia trabalhado anteriormente, “para dar um olhar mais artístico” às suas criações. Aqui, compartilha uma delas – com o rigor de preparo de um chef como ele, mas possível de ser reproduzidas em casa. Pode testar!
Porções: 10 copos
Tempo de preparo: 15 minutos
Para o chocolate gelado
470 ml de água mineral
85 g de chocolate 67% cacau
20 g de cacau em pó
35 g de açúcar refinado
Para o coquetel
600 g de chocolate gelado
300 ml de licor de cacau
300 ml de uísque puro malte
300 ml de licor
Para a finalização
2 g de pó de ouro alimentício
3 col. (sopa) de melado de cana 100 g de chocolate granulado
1. Comece pelo chocolate gelado, preparando-o da seguinte maneira: pique o chocolate e reserve.
2. Ferva a água com o açúcar, acrescente o cacau em pó, misture e deixe cozinhar até chegar à consistência de um creme.
3. Despeje o creme sobre o chocolate picado e misture.
4. Acrescente o licor, o licor de cacau e o uísque gelado e leve à geladeira em um recipiente fechado.
5. Misture o chocolate granulado e o pó de ouro com uma colher de pau. Leve à geladeira em recipiente fechado.
6. Coloque o melado de cana em uma tigela.
7. Molhe rapidamente no melado a borda dos copos de coquetel que serão usados para servir e depois no granulado de chocolate com o pó de ouro.
8. Ponha gelo picado em uma coqueteleira e acrescente a mistura de chocolate. Agite com força e sirva.
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