Ingredientes

1/2 xícara (chá) de leite de coco light (bem misturado antes de medir)
1 1/2 colher (chá) de pasta de curry vermelho (tempero picante tailandês)
1/2 colher (chá) de gengibre fresco picado
1 dente de alho médio picado fino
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) em pó
1/2 colher (chá) de molho de soja (shoyu) com baixo teor de sódio
1 pitada de pimenta caiena em pó
340 gramas de tofu de tofu extra firme, escorrido e cortado em cubos pequenos
1 unidade de mamão papaia (ou papaya) médio sem casca e sem sementes picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha (francesa ou cebolete) picada
1/4 xícara (chá) de coentro fresco picado
1 pitada de sal marinho (opcional)
6 unidades de tortilha de wrap integral
3 xícaras (chá) de agrião ou verduras frescas

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o leite de coco, a pasta de curry vermelho, o gengibre, o alho, a cúrcuma, o shoyu e a pimenta-de-caiena até ficar homogêneo. Junte o tofu, o papaia, a cebolinha e o coentro. tempere com sal marinho a gosto. Leve à geladeira por 30 minutos (ou até o dia seguinte, se preferir).

Coloque uma tortilha em uma tábua de corte. Distribua ½ xícara da mistura de tofu no meio da tortilha, de comprido. Em cima, um punhado de agrião. Dobre o lado direito da tortilha sobre o centro e comece a enrolar o wrap, apertado, fazendo pressão. Coloque em uma travessa de servir com a emenda virada para baixo.

*Receita do livro Cozinha vegana para o dia a dia, da autora Gabriela Oliveira