Ingredientes

6 unidades de banana bem verde
3 unidades de ovo
1 xícara (chá) de bebida de arroz vegetal natural
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
3/4 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/2 xícara (chá) de amaranto em flocos
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de linhaça marrom
1 colher (café) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
3/4 xícara (chá) de palmito picado
1 cebola pequena corta em cubos pequenos
1/4 alho-poró cortado em rodelas finas
1/2 xícara (chá) de brócolis em mini floretes
1 cenoura pequena, cortada em meia-lua
1 tomate bem vermelho, sem sementes, cortado em cubos médios
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 pitada de sal marinho
Água suficiente para cobrir as bananas
gergelim para polvilhar
linhaça para polvilhar

Modo de preparo

Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa.

Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair.

Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador.

Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.

No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: ovos, bebida vegetal de arroz, azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde.

Bata por 1 minuto. Depois, adicione os secos: amido de milho, farinha de arroz integral, amaranto em flocos, sal marinho, a linhaça marrom e a goma xantana.

Bata até formar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e bata brevemente.

Despeje metade da massa em um refratário (30x20cm) untado, coloque os ingredientes do recheio e cubra com o restante da massa.

Polvilhe gergelim e linhaça e leve para assar em forno médio, preaquecido, a 180 °C durante 30 a 40 minutos.

Para o recheio, misture todos os ingredientes em um bowl.

Dica: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.