Ingredientes

4 filés de Saint Peter (ou tilápia)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (café) de vinho branco
200 gramas de tomate cereja cortados em 4 partes
4 colheres (sopa) de azeitona preta
2 colheres (sopa) de alcaparra sem sal
1 limão cortado em rodelas finas
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
manjericão fresco a gosto
orégano a gosto
endro (ou dill) fresco a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés com o sal, a pimenta e metade do azeite. Deixe marinar por cerca de meia hora. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o restante do azeite e doure os filés dos dois lados. Acerte o sal e flambe com o vinho branco. Em um recipiente à parte, misture o tomate, a azeitona, a alcaparra e as ervas.

Coloque sobre o peixe, espalhe o limão e leve ao forno médio por 10 minutos.

Receita sugerida pelo chef Riccardo Rossi, do restaurante Pina, em São Paulo.