Ingredientes

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 ½ colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de fermento químico

Modo de preparo

Numa tigela grande, misture as farinhas, o açúcar, o sal e a canela em pó. Em outra tigela, quebre um ovo e acrescente à mistura de secos. Acrescente o leite, o óleo, a baunilha e misture bem com o batedor de arame. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Adicione o fermento em pó. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo. Quando aquecer unte o fundo da frigideira. Coloque a massa e deixe até a panqueca ficar firme (uma opção é tampar a frigideira nessa fase). Vire a panqueca e deixe até dourar o outro lado por igual. Sirva as panquecas ainda mornas com frutas, mel ou melaço.

*Receita da historiadora Adriana Salay