Name: Quiche de cogumelos
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 xícara (chá) de farinha de arroz; 1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico; 1 xícara (chá) de fubá; 1 xícara (chá) de amêndoas triturada; 1 colher (café) de sal marinho; 1/2 colher (café) de goma xantana; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem; 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida; 2 unidades de ovo; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem; 1 unidade de cebola grande picada; 2 dentes de alho; 1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado; 2 xícaras (chá) de cogumelo-de-paris fatiado; 1 xícara (chá) de cogumelo shiitake fresco fatiado; 3 unidades de ovo; 1 xícara (chá) de tofu (queijo de soja); 1/2 copo de Água (100 ml); sal pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de amêndoas triturada
1 colher (café) de sal marinho
1/2 colher (café) de goma xantana
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
2 unidades de ovo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 unidade de cebola grande picada
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado
2 xícaras (chá) de cogumelo-de-paris fatiado
1 xícara (chá) de cogumelo shiitake fresco fatiado
3 unidades de ovo
1 xícara (chá) de tofu (queijo de soja)
1/2 copo de Água (100 ml)
sal pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Abra numa fôrma redonda (25 cm de diâmetro) untada. Leve à geladeira por 15 minutos e, depois, ao forno preaquecido a 180^opor 12 minutos. Recheie e asse por mais 45 minutos.

Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró. Junte os cogumelos e mexa por 5 minutos. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, o tofu, a água e os temperos. Adicione os cogumelos.

*Receita sugerida por Sofia Cattaccini, da Diaita, padaria artesanal especializada em alimentos funcionais, em São Paulo.