Ingredientes
. 400 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake)
. 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
. 1 cebola média picada finamente
. 1 dente de alho descascado e picado bem fino
. 1 colher (sopa) de alecrim fresco
. 1 colher (sopa) de raspas de limão
. 250 g de fubá para polenta precozida
. 3 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de salsinha picada
. 2 colheres (sopa) de flocos de milho sem açúcar ou farinha de milho em flocos
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Selecione os cogumelos e lave-os rapidamente em água corrente. Depois seque-os bem com papel-absorvente. Com a ajuda de uma faquinha afiada, remova cuidadosamente os talos mais grossos dos cogumelos. Corte os cogumelos em fatias grossas e reserve.
Em seguida, corte a cebola e o alho. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e doure e cebola. Depois de dourada, acrescente também o alho picado e refogue mais um pouco. Deixe a mistura dourar bem, em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Acrescente os cogumelos e deixe mais um pouco no fogo. Tempere a mistura com pimenta e sal a gosto. Se preferir, use flor de sal. Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e junte a polenta devagar, sem parar de mexer. Depois de acrescentar todo o fubá, cozinhe a polenta por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e começar a desprender do fundo da panela.
Acrescente, então, metade do ragu de cogumelos e o queijo ralado, mexendo rapidamente. Finalize com o azeite restante e misture bem. Coloque o restante do ragu na travessa e cubra tudo com a polenta. Decore com alguns cogumelos, os flocos de milho ou farinha de milho flocada e a salsa picada e sirva em seguida, bem quente.
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