Modo de preparo

Para o purê
8 bananas-da-terra bem maduras
Para o pirarucu
Caldo de 1/2 limão
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 pimenta-de-cheiro cortada ao meio
1 raiz de coentro
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de azeite
4 filés de pirarucu de cerca de 200 gramas cada um
Para o molho de hortaliças
1/2 xícara de azeite
3 dentes de alho picados
Folhas de 1 maço de espinafre
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
20 folhas de ora-pro-nóbis (opcional)
1 maço de salsinha cortada grosso
1 maço de coentro cortado grosso
2 colheres (sopa) de alcaparra picada grosso
Sal a gosto
Suco de 1 limão

Prepare o purê Corte as duas pontas das bananas e leve-as ao fogo, em uma panela com água suficiente para cobri-las, até que a casca se rompa. Descasque-as ainda mornas e, em um processador, com um pouco da água do cozimento, bata até obter um purê. Prepare o pirarucu Em um refratário, misture todos os ingredientes, exceto o peixe. Passe os filés rapidamente pelo tempero e grelhe-os em uma frigideira de fundo grosso bem quente ou em uma chapa até que fiquem dourados, mas ainda suculentos. Prepare o molho de hortaliças Em uma panela com o azeite, refogue o alho. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe até que mudem de cor. Desligue o fogo e acrescente a cebola roxa e as folhas de ora-pro-nóbis. Junte os demais ingredientes e deixe esfriar. Sirva o pirarucu com o purê de banana e o molho, já frio, como uma saladinha.

*Receita da chef Mara Salles