Ingredientes

18 unidades de tomate cereja orgânico
1 fio de azeite extra virgem
a gosto sal e pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de folha de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos caipiras orgânicos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1 1/2 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de queijo de cabra (ou chèvre) em cubinhos

Modo de preparo

Em uma assadeira, disponha os tomates e tempere-os com o azeite, sal e pimenta. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que murchem e fiquem dourados. Reserve. Em uma panela, leve ao fogo alto o leite com o manjericão até levantar fervura. Desligue o fogo, junte a manteiga e misture energicamente até derreter e incorporar. Acrescente os ovos e misture. Reserve. Em uma tigela, passe por uma peneira as farinhas, o fermento e o sal marinho. Adicione à mistura de leite e mexa até incorporar. Junte o açúcar, o queijo e o tomate assado. Distribua a massa entre oito forminhas para muffin (ou em assadeira própria). Em uma assadeira, leve-as ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados e estufados. Retire e deixe amornar. Desenforme e sirva em temperatura ambiente.